❀ TERRINA DE POLLO CON NARANJA Y ALMENDRAS E INFUSIÓN DE CAFÉ

Feliz Miércoles , espero que lleves muy bien esta semana ya hemos pasado el 40 de Mayo, así que comienza la temporada para quitarse el sayo y ponernos morenitos, eso si, con protección, no hagamos tonterías que nuestra piel es el órgano más grande e importante que tenemos.

Bueno después de la charla, traigo como ves esta terrina es un paso a paso, para que te resulte más sencillo de hacer.

Antes de nada comentarte que las cantidades que pongo (tazas, cucharada, cucharita) tiene su explicación.

Cuando digo taza, me refiero a la típica taza de desayuno, como bien puedes ver en las fotos.

La cucharada es una cuchara sopera normal y corriente y la cucharita me refiero, a la cuchara del postre.

Después dejar un poco más clara mi receta, vamos a ponernos manos a la obra mis valientes!!.

Ingredientes

Infusión de granos de café

2 Taza de agua

15gr. de café en grano

5gr de azúcar morena

4 Hojas de gelatina.

Pollo

2 Muslos y contramuslos

1 Cucharadita de pimentón ahumado

10 Granos de pimienta

2 Hojas de laurel

2 Cucharaditas de sal.

1 Naranja zumo

3 Huevos

1 Cucharada de salsa Perrins

2 Cucharadas de harina de maíz.

1 Cucharada de whisky

5 Cucharadas de leche

3 Cucharadas de almendra molida

1 Cucharadita de café de cremor tártaro

Sal

1Taza de nata montada

Preparación

Comienza preparando la infusión de café.

Coloca todos los ingredientes menos la gelatina en una cazuela y pon a ebullición.

Cuando lleve unos 5 minutos hirviendo y veas que el agua ha cogido color (veras que olor, es increíble) apartas y cuela.

Pon la gelatina en remojo con agua fría y una vez se halla ablandado la introduces en la infusión ya colada y disuelves bien.

Ya la tienes lista para ponerla en tu molde preferido (como ves yo he puesto algunos granitos de café para decorar dentro de la gelatina.)

La introduces en la nevera y dejas que cuaje durante 1 hora y media.

Cueces el pollo junto a los granos de pimienta, las hojas de laurel y sal al gusto.

Una vez cocidas dejas enfriar y reservas del caldo de cocción una taza.

Mientras el pollo enfría, toca hacer la mouse:

Pon la taza de caldo en un bol que pondrás al baño maría, al cual añadirás también el pimentón ahumado, la salsa Perrins, sal al gusto, el zumo de una naranja y 3 yemas de huevo.

Remueve hasta que comience a espesar (si ves que te cuesta que espese por que quizás los huevos son pequeños y hay demasiado liquido añadir la harina de maíz disuelta en un poquito de agua, si ves que no lo necesitas no la pongas, yo si la necesité y por eso la pongo en la receta).

Una vez espesado, añades las 6 hojas de gelatina que tendrás puesta previamente en remojo con agua fría y disuelve.

Reserva la mezcla dejando que enfríe sin llegar a cuajar.

Monta las 3 claras restantes junto a una pizca de sal y la cucharadita de cremor tártaro, una vez montadas en punto de nieve las dejas refrigerar en la nevera.

Monta la nata con un pelín de sal (previamente la habrás puesto en la nevera unas horas y en el ultimo momento al congelador dejándola unos minutos nada más, antes de montarla) pufff como me enrollo..jejejje.

Y reserva en la nevera.

Desmiga el pollo quitando los huesos, grasita y demás cositas feas que puedan desmerecer tu plato.

Una vez desmigado toca procesarlo bien con una picadora o con una batidora y mucha paciencia.

Añade también el whisky y la leche (recuerda que si los niños van a comer este plato pasa de largo del alcohol o lo quemas antes de añadir).

Ya procesado, lo añades a la mezcla anterior que tenía parte del caldo y comienzas a mezclar bien.

Cuando esté mezclado le añades con movimientos envolventes primero la nata y después las claras montadas.

Y ya tienes tu mouse preparada.

Añade en el molde donde tenías la infusión de café. Cubre bien y deja enfriar al menos 4-5 horas (yo lo hice una tarde y lo desmolde al día siguiente).

Montaje:

Antes de desmoldar calienta un poco la base del molde, si tienes un soplete puedes pasarlo suavemente sin llegar a calentar el molde en exceso.

Si no tienes o tu molde es de silicona, pásalo por un bol de agua caliente, así ayudaras a desprender mejor la gelatina y la mouse sin que se rompa y tendrás éxito garantizado.

Coloca en el plato o bandeja que más te guste y adorna con un resto de gelatina de café que he roto con el tenedor y adorné los lados de la mouse con ella.

Solo te queda disfrutarla, cuando pruebes los ingredientes juntos subiréis al cielo de lo buenísimo que está.

Te puede parecer complicado pero la verdad es que se tarda más en realizar este post que en organizarte y hacer este plato.

Besos nos vemos en el próximo post.

Te invito a que me dejes un comentario aquí en la caja de abajo y me cuentes cositas.