❀ Tarta romántica "Lady Baltimore" y Pelicula Diane Keaton

Holitas de nuevo, traigo esta súper tarta con la que sorprendí a unos amigos, digo súper tarta por que pesaba más que un niño pequeño bien alimentado, madre mía!! la próxima reduciré el tamaño.

Pero mientras, te muestro esta que tanto disfrute en hacerla, aunque no andaba muy fina con la espalda, pero mereció la pena.

Llevaba mucho tiempo queriendo hacerla, desde que vi la película “Por que lo digo yo” de Diane Keaton y Mandy Moore.

Es una comedia, que trata de una madre protectora que ha criado sola a sus tres hijas.

Y aunque en la película no se muestra la receta ni se ve dicha tarta, si que se habla de ella como la Tarta de la familia, herencia de la abuela y eso es quizás lo que más me enamoró de ella.

Sí, que le vamos a hacer, soy así de romántica!! y decidí ponerme manos a la obra y buscar información sobre ella, la gran tarta Lady Baltimore.

La tarta Lady Baltimore es una especialidad del sur de Estados Unidos típica en cualquier boda que se precie. Hasta el día de hoy, existen muchas variantes de la receta.

Es un pastel blanco rematado con un Frosting de merengue.

Lo que hace la tarta tan distinta de otras, es la combinación de frutos secos y frutas confitadas en su relleno.

No se sabe muy bien la fecha exacta de cuando se creó, pero existe una referencia de ella del año 1906.

Cuando el escritor Owen Wister escribió su novela Lady Baltimore donde describía como era dicha tarta.

Los lectores de su novela se volvían locos buscando la receta sobre ella, cosa bastante complicada puesto que no existía receta aún, la describía tal que así:

"Me gustaría un buen trozo, si se puede, de Lady Baltimore," dije con extrema formalidad.

Regresé a la mesa y ella me trajo la tarta, y tuve mi primer encuentro feliz con Lady Baltimore. ¡Oh, Dios mío! Una vez la pruebas.

Todo es suave, esas capas y tiene frutos secos , pero no puedo escribir más sobre ello, la boca se me hacia agua.

Encantado con la sorpresa, me hizo una vez más a hablar en voz alta, y con la boca llena, "¡¡Pero, Dios mío, esto es delicioso!!.

"Así que para que no te quedes como los lectores del Escritor Owen Wister te pongo la receta y espero te enamores de ella como lo hice yo y quien la probó.

Comienza con un bizcocho blanco, aquí te dejo a ti la elección del bizcocho yo hice el típico de yogur.

Ingredientes Bizcocho De Yogur

- 1 yogur natural

- 1 sobre de azúcar avainillado

- 3 huevos

- 3 medidas de harina

- 1 sobre (16 gr.) de levadura en polvo

- 2 medidas de azúcar

- 1 medida de aceite girasol.

El bizcocho es aconsejable mojarlo con un almíbar, bien de licor o solo agua y azúcar.

En mi caso utilicé licor de bellota caliente.

Ingredientes del relleno

La cantidad es más bien a ojo, dependiendo de lo que te guste, yo añadí:

-Almendra caramelizada

-Coco rallado

-Chocolate en hojas, también podéis añadirlo rallado,

-Frutas confitadas en trocitos.

-Naranja confitada en trocitos.

Ingredientes merengue

Para el almíbar

400 gr. de azúcar en grano.

110gr. De agua.

10ml. De vainilla blanca (es importante para que no manche el merengue)

10ml. Zumo de limón.

Merengue.

8 claras de huevo

1gr. De sal.

1/4 cucharadita de cremor tártaro.

100gr. De azúcar.

Preparación merengue

En una cacerola pon el agua, el azúcar y el limón.

Mezcla bien y lleva a fuego medio.Lo dejas hasta que empiece hacer burbujas.

Cuando el almíbar comience a espesar un poco comienza a batir las claras a máxima velocidad, echando el azúcar en forma de lluvia, mientras el almíbar sigue cociéndose sin que llegue a cristalizarse.

Para saber si está en su punto, introduce una cuchara y si al escurrir la cuchara sale en forma de hilo, ya está listo para añadirlo poco a poco a las claras a punto de nieve, sin dejar de batir.

Cuando has añadido el almíbar sigues batiendo, cuando las claras tengan una temperatura tibia añades la vainilla y sigues batiendo hasta que enfríe el merengue y tenga brillo.

Truqui :(Si ya tiene el brillo deseado y sigue aun caliente el recipiente, un truqui seria meter el bol en otro bol con agua fría y hielo, mientras sigues batiendo hasta que enfrié del todo).

Montaje de la tarta.

Divide el bizcocho, moja bien con el almíbar de licor y comienza a rellenar con merengue.

A continuación agrega la mezcla de frutos secos y frutas confitadas.

Una vez hecho esto, cubre con la otra parte del bizcocho previamente humedecida con el almíbar.

Una vez tengas las dos partes unidas, añade más almíbar y comienza a cubrir con más merengue.Una vez cubierta ya puedes decorarla, con una manga pastelera y una boquilla de flor o la que más te guste.

Y comienza a hacer rosetones de merengue, como ves en las fotos se ve la tarta con sus rosetones hechos y completamente blanca, mi costillo se empeño en que le diera un poco de color, dorándola con un soplete de cocina y ponerle unos frutos del bosque con gelatina de cubrir tartas .

Y así quedó, espero que te guste.

Te invito a que me dejes un comentario aquí en la caja de abajo y me cuentes cositas.