❀ Lomo con judías y panceta ibérica

Bueno, ante todo sorry por estos días de ausencia, el año nuevo no comenzó como yo me esperaba, pero en fin, poco a poco se va saliendo de todo y aquí estamos de nuevo y con más animo si cabe, con esta nueva receta.

Ingredientes

4 Lonchas de papada ibérica

1/2 kilo de lomo en una pieza

1 Vaso de sidra

1 Vasito de vino dulce

1 Puerro

3 ajos grandes aceite de oliva

50 gr. de verduras deshidratadas

400gr. Judías blancas cocidas

Comino

Pimienta

Sal.

Cordón para bridar.

Preparación

Comienza envolviendo el lomo con la panceta ibérica utilizando solo 3 lonchas .

Bridas bien el lomo y salpimenta.

Pon una sarten con aceite de oliva y doras y sellas bien la carne.

Cuando la carne este bien sellada por todos los lados la introduces en la olla exprés donde pondrás el puerro , los ajos, la sidra , el vino dulce y agua hasta casi cubrir la carne.

Pones al fuego y dejas cocer desde que suene la válvula unos 20 minutos.

Una vez finalizada la dejas enfriar y una vez fría, pasas a un taper y dejas en la nevera hasta el día siguiente siempre cubierta con el liquido sobrante de la cocción.

Cuando vayas a utilizar el día después, sacas la carne, pones en un plato y quitas la brida y apartas la panceta ibérica que te servirá para otra preparación y dejas el lomo lo más limpio posible utilizando los recortes tanto de la panceta como del lomo para hacer unas buenas croquetas.

Haz unos filetes con el lomo de un centímetro y medio más o menos y reservas.

El caldo de la preparación al estar frío veras que tiene una capita de grasa por encima, con mucho cuidado desgrasa todo lo que puedas, por que la salsa nos saldrá más rica.

Una vez desgrasado pasas por la batidora y cuelas. Vierte en un cazo y pones al fuego a reducir, controlando siempre la sal, puesto que si reduces demasiado puede quedarte muy salado y si te sucede eso, añade un poco más de agua y listo.

La salsa tiene que quedar ligerita como diría mi peque.

Deja el caldo reduciendo y pasa a las judías.

En otro cacito añades dos vasos de agua a las verduras deshidratadas y una pastilla de caldo de verduras.

Deja cocer .

Una vez hidratadas las verduras, cuelas sin tirar el caldo, puesto que también te servirá para las croquetas y reservas.

Pon una sarten al fuego y añade aceite de oliva una cucharada y salteas las alubias cocidas, con el comino y las verduras.

Si te sobran verduras, reservas para las croquetas ( menudas croquetas chulas que te van a salir, jejejeje).

Con la loncha de panceta ibérica curada que tenías reservada la cortas en cuadrados y pasas por la sarten “ojo” sin aceite y churrascas.

Bueno, ya tienes todo preparado para montar el plato.

Pon en el fondo del plato que más te guste las judías junto a las verduras.

Encima de las verduras uno o dos filetitos de lomo (como ves no lo hemos calentado, puesto que la salsa que está caliente, lo atemperará) a continuación pon uno o dos trozos de la panceta ibérica, y una vez en la mesa salseas con la salsa bien caliente.

Puede parecer un poco lioso pero si tienes la carne preparada de un día para otro, el resto no tiene apenas trabajo.

Y listo, espero lo disfrutes.

Te invito a que me dejes un comentario aquí en la caja de abajo y me cuentes cositas.