Arroz negro con calamar

Hoy no necesito hablar demasiado creo que ya el plato habla por si solo.

Si, es un arroz negro con calamar que va acompañado con una ajonesa.

Así que para no perder más tiempo e ir al grano y nunca mejor dicho, comienzo con la receta.

Ingredientes

1 puerro

½ pimiento verde

1 tomate rojo mediano

4 ajos

1 Sobrecito de tinta de calamar

1 tubo de calamar limpio

150gr de arroz redondo

Para el fondo Caldo de pescado

Realizado con pescado morralla y cabezas de gambas.

1 tomate

1 pimiento rojo

1 cebolla

1 rama de perejil

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cucharada sopera de tomate concentrado

2 ajos

1 hoja de laurel

1 baso de vino(Pequeño tipo chato) con ron.

Preparación del fondo de pescado

Pon a cocer el pescado junto al perejil y el laurel durante 15 minutos.

Aparte, haces un sofrito con la verdura (tomate,pimiento cebolla).

Una vez realizado el refrito diluye en un poco del caldo de la cocción, al tomate concentrado y añades, reservas.

En otra sarten ponemos a sofreír el ajo picado junto a las cabezas de gambas, aprieta bien las cabezas para que salga todo el jugo y añades el ron, calientas un poco y con un mechero flambea (osea quemas el alcohol del ron).

La cocción del pescado ya habrá terminado, puedes colar y separar en dos partes, añade una a las gambas y pasa por la batidora y cuela, añade al sofrito que también pasaras por la batidora haciendo una crema. Reserva.

Preparación del arroz

Realizamos otro sofrito con las verduras cortadas (tomate, puerro, pimiento verde y ajos) una vez sofrito añade la tinta de calamar que siempre tendremos que cocinar para que no sea toxica y añadimos la crema que hemos realizado con las cabeza de gambas, la verdura y el resto del caldo de pescado, pensando que el caldo siempre será el doble de la cantidad de arroz. (ejemplo: si es una taza de arroz pues dos de agua o caldo)

Una vez comience a hervir añades el arroz y en unos 15/20 minutos estará listo, eso si, no remuevas el arroz y baja un poco el fuego de la posición inicial.

Mientras aprovecha para marcar en plancha el calamar, realizando unos pequeños cortes trasversales sin llegar a cortar del todo.

Y la ajonesa (como sueles realizar la mayonesa pero añadiendo un poco de ajo, o en su defecto una buena mayonesa de bote)

Sirve en plato que más te guste, yo lo puse en un molde redondo y así quedo.

Como ves la pinta es estupenda pero el sabor es increíble, yo lo acompañé con alioli casero y calamar a la plancha.

Espero que te guste y lo disfrutes.

Te invito a que me dejes un comentario aquí en la caja de abajo y me cuentes cositas.